Tort Piernikowo Śmietankowy

Święta minęły bardzo szybko. Kolejne świąteczne dni przed nami. I choć na dzień dzisiejszy odczuwam lekki „ciasto-wstręt”, lekkie ciastami przejedzenie, tak mimo tego nie wyobrażam sobie wejść w Nowy Rok bez kawałka ciasta, bez osłodzenia sobie początku roku.
Moja propozycja na ten dzień to lekki, piernikowy torcik ze śmietankowym kremem. Smakiem powrócicie do świątecznego klimatu a i Nowy Rok nie pogardzi dekadenckim, piernikowym torcikiem.

 

Składniki:

Suche:
350 g mąki pszennej
300 g ciemnego cukru brązowego
2 łyżeczki zmielonego imbiru
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli

Mokre:
3 jajka
2 łyżki syropu klonowego
200 g zimnego masła
200 ml mleka
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
skórka otarta z 1 pomarańczy

 

Suche składniki mieszamy w misce. Dodajemy zimne masło, pokrojone w kostkę. Za pomocą palców łączymy z suchymi składnikami, tak aby powstała konsystencja kruszonki.
Dodajemy jajka i ubijamy za pomocą miksera.
Kolejno dodajemy mleko, ekstrakt z wanilii, syrop klonowy, sok i skórkę z pomarańczy, i ubijamy do połączenia.

3 formy o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, samo dno, boki natłuszczamy.
Ciasto rozkładamy na 3 formy, wygładzamy i wkładamy do nagrzanego do 17 stopni piekarnika. Pieczemy około 25 minut.

Upieczone odstawiamy do ostygnięcia.

 

Krem:

400 g serka kremowego typu Philadelphia
1/2 łyżki cynamonu
500 g śmietany kremówki 36%
150 g cukru pudru
0,5 słoiczka dżemu porzeczkowego

 

Śmietankę ubijamy. Dodajemy stopniowo cukier puder. Ubijamy na sztywno.

Serek ucieramy z cynamonem. Do utartego dodajemy stopniowo, łyżka po łyżce ubitą śmietanę. Mieszamy delikatnie łyżką do połączenia.

 

Wykonanie:

Na pierwszy blat ciasta wykładamy 1/2 dżemu. Nakładamy 1/3 kremu. Przykrywamy drugim blatem. Powtarzamy czynność. Przykrywamy trzecim blatem. Pozostały krem wykładamy na wierzch i boki, tworząc tzw. naked cake (pozostawiając gdzieniegdzie miejsca niepokryte kremem).
Ewentualnie wierzch ozdabiamy kremem według upodobań.