Muffiny z Jagodami

Jesteśmy na wakacjach. Pogoda jak na zamówienie. Lato w Irlandii w tym roku się nie popisało. Tym bardziej spragnieni słońca, upałów nie narzekamy a aktywnie czas na słonku spędzamy.
Pierwsze tygodnie spędziliśmy u mnie, na Podkarpaciu. Teraz odpoczywamy u męża, w otoczeniu mazurskich jezior.
Mimo nieziemskich upałów, 40 stopni w cieniu, udało mi się upiec przepyszne muffiny z jagodami – polskimi, prosto z lasu, przepysznymi.
Wspaniała w smaku, pełna jagódek muffinka posypana brązowym cukrem, orzechami i cynamonem – obłędna.
Warte przygotowania, nawet jeśli włączony piekarnik to ostania rzecz na jaką macie ochotę 🙂
Wypróbujcie. Są przepyszne. Pełne lata.

Składniki na 12 sztuk:

115 g masła
100 g cukru kryształu
50 g cukru brązowego
2 jajka
120 g maślanki lub kefiru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
220 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
60 ml mleka
200 g świeżych lub mrożonych jagód

Masło ucieramy. Dodoajemy cukier. Ucieramy około 2 minut. Następnie dodajemy jajka, maślankę i ekstrakt z wanilii. Ucieramy do połączenia.

Mąkę mieszamy z sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia i solą.

Suche, wymieszane składniki wsypujemy stopniowo do utartego masła. Ucieramy. Dodajemy mleko i ucieramy do połączenia.
Wsypujemy jagody i delikatnie mieszamy szpatułką.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Napełniamy je do 3/4 wysokości. Posypujemy posypką.
Wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika.
Pieczemy około 20 minut.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Posypka:

50 g cukru brązowego
50 g posiekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki mieszamy. Posypujemy wierzch muffinek, przed upieczeniem.

Źródło: sallysbakingaddiction.com