Mocno Czekoladowe Ciasto

Mocno czekoladowe ciasto z czekoladowym, maślanym kremem. Słodkie, zdecydowanie słodkie. Perełka na Wielkanocnym stole, ale nie tylko. Zaręczam, że znajdzie swoich zwolenników. Nawet jeśli nie jesteście fanami ciast na bazie kremu maślanego, na jeden kawałeczek się na pewno skusicie. Gorzka czekolada nadaje mu charakteru, wykwintności w smaku. Ja uwielbiam, Irlandczycy, których dane mi było poczęstować, nie mogli się od niego oderwać, zafascynowani.
Blaty czekoladowe są ciężkie, wilgotne ale zarazem puszyste. Słodkość i kaloryczność kremu maślanego wystarczy zniwelować, zmniejszać ilośc cukru. Gorzkie ganache idealnie podrasowuje smak całości.
Polecam bardzo.

 

Składniki na ciasto:

85 g gorzkiej czekolady
35 g kakao
250 ml wrzącej wody
100 g masło
270 g cukru brązowego
2 jajka
95 g śmietany kwaśnej
175 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

 

Kakao, czekoladę zalewamy wrzącą wodą, mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do ostygnięcia.

Masło ucieramy z cukrem, do miękkości. Dodajemy jajka, ucieramy. Dodajemy kwaśną śmietanę i ucieramy do połączenia.

Mąkę, proszek, sól mieszamy. Dodajemy stopniowo do utartego masła. Ciagle ucierając wlewamy przestudzoną czekoladę. Ucieramy do połączenia.

Dwie formy o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, samo dno. Wylewamy ciasto po równo. Wygładzamy. Wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Pieczemy około 30 minut, do tzw. suchego patyczka.

Wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.

 

Krem czekoladowy:

220 g masła
300 g cukru pudru
55 g kakao
szczypta soli
5-6 łyżek mleka lub śmietanki 36%

 

Masło ucieramy na puch. Dodajmy stopniowo cukier, ciagle ucieramy do gładkości. Dodajemy kakao i sól, ucieramy. Na sam koniec dodajemy mleko i śmietankę, ucieramy.

Na pierwszy blat ciasta wykładamy część kremu. Przykrywamy drugim ciastem. Pozostały krem wykładamy na wierzch i boki.
Wierzch polewamy czekoladowym ganache. Ozdabiamy według uznania.
Odstawiamy w chłodne miejsce. Ciasto nie wymaga przechowywania w lodówce. Jeśli jednak chcemy to przed podaniem należy wyciągnąć go 15 minut wcześniej.

 

Czekoladowe ganache:

100 ml śmietany kremówki 36%
100 g gorzkiej czekolady

 

Śmietankę doprowadzamy do wrzenia. Ściągamy z ognia. Wrzucamy połamana czekoladę. Odstawiamy na 2 minuty, po czym mieszamy do rozpuszczenia się. Odstawiamy w chłodne miejsce do zgęstnienia, około 1h-1,5h.
Zgęstniałą ganache polewamy coast.