Ciasto Czekoladowo – Buraczkowe z Maślanym Kremem Czekoladowym

Do tego ciasta podchodziłam dość opornie. Miałam ku temu dwa powody. Pierwszy z nich: ciasto z buraczkami to nie mój faworyt. W prawdzie robiłam go tylko raz ale niestety smak tego ciasta, jak dla mnie nie do przeskoczenia.
Drugi powód: krem maślany. Zapałałam zbyt dużą sympatią do kremów śmietankowych i tym sposobem kremy maślane zeszły na plan dalszy.
Nie byłabym jednak sobą gdybym czegoś nie zrobiła z przekory, z nadzieją, że tym razem ciasto z buraczkami, przełożone dodatkowo kremem maślanym zachwyci moje kubki smakowe, i z czystym sumieniem będę mogła je Wam polecić.
Nie uwierzycie – ciasto jest obłędnie genialne. Smak buraczków niewyczuwalny. Mocno czekoladowe, wilgotne, z kremem maślanym wręcz rozpływające się w ustach.
Będę Was po stokroć namawiać do wypróbowania przepisu. Nie zawiedziecie się. A ciasto na stałe zagości na Waszej „must bake” liście.

Składniki na ciasto:

200 g gorzkiej czekolady
4 łyżki espresso
200 g masła
135 g mąki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
5 jajek
200 g cukru kryształu
250 g ugotowanych, obranych i zblendowanych buraczków

Czekoladę rozpuszczamy z masłem na małej mocy palnika. Dodajemy gorące espresso. Mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i kakao.

Białka ubijamy na sztywno, dodając cukier, łyżka po łyżce.

Żółtka ubijamy. Do ubitych żółtek dodajemy zblendowane buraczki i ostygniętą czekoladę. Ubijamy do połączenia. Wsypujemy wymieszaną mąkę. Ucieramy krótką chwile. Na sam koniec dodajemy delikatnie ubitą pianę. Mieszamy szpatułką do połączenia.

Dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, samo dno, boki natłuszczamy i obsypujemy mąką.
Wykładamy po równo ciasto. Wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika.
Pieczemy około 30 minut lub to tzw. suchego patyczka.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Krem maślany:

200 g cukru pudru
150 g masła
100 ml śmietany kremówki 36%
50 g kakao

Masło ucieramy z cukrem na puszysty krem. Dodajemy śmietanę. Ucieramy. Następnie kakao. Ucieramy do połączenia.

Ganache:

100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietany kremówki 36%
2 łyżki syropu klonowego

Śmietanę podgrzewamy. Do gorącej wrzucamy połamaną czekoladę i syrop klonowy. Odstawiamy na 2 minuty na bok. Następnie mieszamy do rozpuszczenia się czekolady.
Odstawiamy na kilka minut, aż polewa lekko zgęstnieje.

Wykonanie:

Na pierwszy blat ciasta wykładamy krem. Rozsmarowujemy i przykrywamy drugim blatem ciasta. Na wierzch polewamy ganache.
Odstawiamy w chłodne miejsce.
Jeśli włożycie do lodówki, to przed podaniem należy wyciągnąć kilka minut wcześniej, żeby krem maślany nie był zbyt twardy.

Źródło: mowielicious.com