Chleb Żytni na Zakwasie

 

Kolejny chlebek do kolekcji, kolejny wspaniały.
Na mące żytniej i na zakwasie. Jest pyszny.

Z prażonym chrupkim słonecznikiem,

który nadaje bochenkom lekko orzechowego smaku.
Chlebek ma mocno chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny środek.
Potrzeba tak niewiele, by z samego rana cieszyć się smakiem świeżego pieczywa na śniadanie.
Bardzo Wam polecam.

My nie wyobrażamy już sobie innego chlebka niż domowy, własnego wypieku.

 

          

 

Zaczyn:

 

2,5 łyżki aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego conajmniej 12 godzin wcześniej)
300 ml letniej wody
300 g mąki żytniej chlebowej typ 720

 

Ciasto właściwe:

 

760 g mąki żytniej chlebowej typ 720
2 łyżeczki soli
10 g drożdży świeżych (rozpuszczonych w odrobinie letniej wody)
400 ml letniej wody
50 g prażonego słonecznika

 

 

Dzień wcześniej, najlepiej na noc łączymy składniki zaczynu

i odstawiamy pod przykryciem (pod ściereczką) na około 12 godzin.
Po tym czasie dodajemy do zaczynu składniki ciasta właściwego, oprócz pestek słonecznika. Mieszamy łyżka drewnianą lub ręka.

Na końcu dodajemy uprażony i ostudzony słonecznik (słonecznik wsypujemy

na sucha patelnię i prażymy na złoty kolor, ciągle mieszając około 5 minut).
Przekładamy ciasto do 2 keksówek o długości 26 cm

wysmarowanych oliwą i posypanych bułką tartą.

Przykrywamy ponownie ściereczką i odstawimy do wyrastania.

Zajmie to około 1-1,5 h w zależności od temperatury otoczenia.

Ciasto powinno zrównać się z keksówką lub być odrobinę niżej,

mniej więcej podwoi swoją objętość.

Posypujemy mąką i wstawiamy do zimnego piekarnika.

Nastawiamy temp. 180 stopni i pieczemy około godziny.
Studzimy na kuchennej kratce.

 

          

 

 

* przepis z małymi zmianami pochodzi z „Pracownia wypieków”