Tort śmietankowo – truskawkowy

Dzisiejszy torcik powstał z okazji urodzin córeczki znajomej.
Torcik miał być skromny, delikatny, zdecydowanie nie w stylu angielskim
a motywem przewodnim miał być konik.
Patrząc na efekt końcowy myślę, że cel został osiągnięty
a torcik prezentuje się wybornie 😉
Ostatnio kieruję się zasadą „mniej znaczy więcej”
i aż dziwie się samej sobie, że jeszcze nie tak dawno byłam zafascynowana
pięknymi tortami zdobionymi masą lukrową.
Wiem, że są pięknie, nie da się ukryć i zapewne nieraz będę się nimi zachwycać,
jednak na przełomie kilkunastu miejscy mój styl ewaluował
i zdecydowanie rządzi teraz skromny ale jakże piękny minimalizm. 😉
Torcik jest śmietankowo – truskawkowy.
Jasne biszkopty przełożone są musem truskawkowym
i kremem na bazie śmietany kremówki i serka mascarpone.
Torcik jest zdecydowanie lekki, smaczny i jak najbardziej dedykowany dzieciom.
Bardzo polecam.

Składniki na biszkopt:

5 jajek
180 g cukru kryształu
135 g mąki pszennej
45 g mąki ziemniaczanej

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę.
Pod koniec ubijania dodajemy cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
Dodajemy żółtka i nadal ubijajmy.
Wsypujemy przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną.
Delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia się składników.
Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia , samo dno.
Delikatnie przekładamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy
w temperaturze 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm
upuszczamy je (w formie) na podłogę a następnie studzimy w temperaturze pokojowej.
Wystudzony przekrawamy na 3 blaty.

Krem śmietankowy:

750 ml śmietany kremówki 36%
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubijamy na sztywna pianę, uważając żeby jej nie przebić.
Serek ucieramy z cukrem pudrem.
Ubitą śmietanę dodajemy delikatnie partiami do utartego serka
i mieszamy szpatułką do połączenia sie składników.

Mus truskawkowy:

225 ml soku pomarańczowego 100% naturalnego
2 łyżeczki cukru waniliowego
75 g cukru
375 g mrożonych truskawek
15 g mąki ziemniaczanej

150 ml soku doprowadzamy do wrzenia z cukrem, cukrem waniliowym i 100 g truskawek.
Resztę soku mieszamy z mąką ziemniaczaną i wlewamy do gotującego się soku.
Gotujemy, ciągle mieszając około minuty, do lekkiego zgęstnienia.
Następnie delikatnie wsypujemy resztę truskawek i delikatnie mieszamy.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Wykonanie:

Krem dzielimy na 4 części.
Na pierwszy blat ciasta kładziemy połowę musu truskawkowego.
Na mus wykładamy 1/4 kremu.
Przykrywamy biszkoptem.
Ponownie wykładamy resztę musu, nakładamy kolejną porcję kremu,
rozsmarowujemy i przykrywamy ostatnim blatem.
Wierzch i boki dekorujemy pozostałymi dwiema porcjami kremu.
Wkładamy do lodówki do schłodzenia i tam tez przechowujemy.

Dodatkowo:

Kształt konika uzyskacie na dwa sposoby:
rysujecie go bezpośrednio na schłodzonym torcie za pomocą roztopionej czekolady
przy użyciu woreczka śniadaniowego z odciętą końcówką
lub odbijacie konika drukując szablon konia, nakładając na szablon papier kuchenny
i za pomocą czekolady obrysowujecie kontury.
Zostawiacie do ostygnięcia, po czym przynosicie na tort.

Zródło:
Biszkopt – z przepisu mojewypieki.pl
Pozostała części – pomysł własny.