Torcik Bezowo – Czekoladowy z Gruszkami

 

Odkąd pierwszy raz odważyłam się upiec bezę, dokładnie torcik bezowo-kawowy

tak przepadłam, że bezy mogłabym jeść na okrągło.

Mało tego, mój synula przepadł tak samo jak ja.
Jak tylko nadarzy się okazja, to próbuje ją na rożne smaki i sposoby.
Tym razem mocno czekoladowa z gruszkami.

Obawiałam się nieco smaku, ale przyznaję, że przypadła nam do gustu.
Beza jak to beza słodka jest.
Słodkość bezy przełamuje krem na bazie gorzkiej czekolady

z dużą zawartością kakao i lekko zblanszowane gruszki.
Bardzo Wam polecam.
Lekki deser na letnie popołudnia.

 

            

 

Składniki na bezę:

 

6 białek
300 g cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny

 

 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier.

Powinniśmy uzyskać lśniącą, sztywną pianę.

Następnie dodajemy mąkę i sok z cytryny i krótko ubijamy.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.

Rysujemy dwa okręgi o średnicy około 20 cm i nakładamy na nie bezę.
Pieczemy w 150 stopniach przez pierwsze 15 minut,

a następnie przez około godzinę w 120 stopniach.
Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.

Bezy możemy przygotować dzień lub nawet dwa dni wcześniej.

 

            

 

Krem:

 

250 ml śmietany kremówki 36%
100 g gorzkiej czekolady (min. 50% kakao)
3 gruszki
125 ml wody
2 łyżki soku z cytryny
skórka starta z 1 cytryny

 

 

Śmietanę kremówkę podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia.

Odstawiamy z ognia i wsypujemy do niej połamaną na kawałeczki gorzką czekoladę.

Odstawiamy do ostygnięcia, po czym wkładamy na około 2 godziny do lodówki.
W między czasie obieramy gruszki, pozbawiamy je pestek i kroimy na średniej grubości plastry. Wodę z cukrem, cytryną i skórką z cytryny doprowadzamy do wrzenia,

wrzucamy plastry gruszki i blanszujemy około 3 minut.

Odstawiamy z palinka do ostygnięcia.

Następnie wyciągamy gruszki i układamy na papierze kuchennym do osuszenia.
Ostudzoną kremówkę wyciągamy z lodówki i ubijamy

do uzyskania puszystego, sztywnego kremu.

Pierwszą bezę pokrywamy kremem, układamy osuszone gruszki

i wstawiamy na około 30 minut do lodówki.

Wyjmujemy, przykrywamy drugą bezą i dekorujemy kakao lub wiórkami czekolady.
Beza jest od razu gotowa do spożycia.
Przechowujemy w lodówce.