Sernik z Kulkami Orzechowymi

Lubicie serniki? – jeśli tak, to ten oto wspaniały sernik z kulkami orzechowymi musi zagościć na Waszej liście „do zrobienia”.
Jest na klasycznym, kruchym spodzie. Środek to wilgotny, mokry a zarazem puszysty ser, którego smak podbijają orzechowe kulki. Polany czekoladowym ganache, udekorowany według uznania, cudownie się prezentuje i wielu zachwyci.
Koniecznie wypróbujcie… I choć do Świąt mamy jeszcze trochę czasu, to zapewniam, że wielu z Was sięgnie po niego ponownie, właśnie wtedy 🙂

Ciasto:

300 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 jajo
100 g masła
2 łyżki smalcu
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki łączymy razem i zagniatamy.

Ciasto lekko rozwałkowujemy. Wykładamy na dużą, prostokątna formę 24 x 36 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto rozciągamy dłońmi i lekko dociskamy.

Na ciasto układamy kulki orzechowe.
Zalewamy serem.

Wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika.
Pieczemy około 60 – 70 minut.
Chłodzimy w lekko uchylonym piekarniku.
Następnie w chłodnym miejscu, najlepiej całą noc.

Polewamy czekoladowym ganache.

Ser:

1,5 kg sera, dwukrotnie zmielonego
8 jaj
400 g cukru kryształu
2 łyżki cukru waniliowego
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
120 ml mleka
110 g masła
90 ml śmietany 18% lub 30%
5 łyżek oleju
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Białka ubijamy na sztywno.

Żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i masłem na puszystą białą masę.

Dodajemy ser, cały czas ucierając. Pod koniec dodajemy śmietankę, olej, sok z cytryny i budynie rozrobione w mleku. Delikatnie ucieramy.

Na koniec dodajemy pianę z białek. Mieszamy szpatułką do połączenia.

Masę serową wylewamy na kulki orzechowe.

Kulki orzechowe:

250 g zmielonych orzechów włoskich
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Składniki łączymy razem. Formujemy kulki.
Układamy na wyłożonej ciastem formie.

Czekoladowe ganache:

200 g gorzkiej czekolady
150 ml śmietany kremówki

Śmietankę podgrzewamy do wrzenia.
Zdejmujemy z palnika. Wrzucamy połamaną czekoladę.
Odstawiamy na 2 minuty.
Po tym czasie mieszamy, do rozpuszczenia się czekolady.
Odstawiamy do ostygnięcia, lekkiego zgęstnienia.
Polewamy zimny sernik.
Dekorujemy wedle uznania.