Puszysty Sernik Kokosowy

Sernik mógłby gościć u nas chociażby codziennie, a mój mąż byłby w siódmym niebie. Uszczęśliwiając go tworzę od czasu do czasu serniki, które nieskromnie ujmując zawsze wychodzą puszyste, delikatne a zarazem sycące i konkretne 🙂 Puszysty sernik kokosowy taki właśnie jest. Koniecznie wypróbujcie, jest szybki, prosty i pyszny.

 

Składniki na spód:

 

250 g ciastek typu digestive w gorzkiej lub mlecznej czekoladzie
80 g masła, roztopionego

 

Ciastka kruszymy w malakserze na drobny pył. Masło roztapiamy, dodajemy do herbatników i mieszamy do połączenia.
Tortownicę o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia, samo dno.
Na papier wysypujemy masę ciasteczkową. Wyrównujemy, dociskamy w dno formy, chłodzimy przez pół godziny w lodówce.

 

Składniki na masę serową:

 

1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
4 jajka
1 łyżka budyniu waniliowego
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
150 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka kaszy manny
50 g roztopionego masła
1 łyżka cukru wanilinowego
300 ml mleka kokoswoego
50 g wiórek kokosowych

 

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Następnie partiami dodajemy ser twarogowy. Ucieramy krótką chwilę do połączenia.
Dodajemy roztopione i przestudzone masło, budyń w proszku, kaszę manną, mąkę ziemniaczaną. Wlewamy mleko kokosowe i wiórki kokosowe.
Ucieramy krótką chwilę.
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszając.

Wyjmujemy z lodówki tortownicę ze spodem ciasteczkowym. Wlewamy masę serową i wygładzamy całość.

Pieczemy około 60 minut w temperaturze 170ºC.
Studzimy w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku, następnie w chłodnym miejscu, najlepiej przez całą noc.

 

Dodatkowo:

 

200 g gorzkiej czekolady

 

Czekoladę rozpuszczamy nad kąpielą wodną z odrobiną mleka.
Polewamy nią wystudzony sernik.