Muffiny z Rabarbarem i Owsianą Posypką

Coroczny sezon rabarbarowy uważam za otwarty 🙂
Nie byłabym sobą gdybym nie zaczęła go od genialnie prostych
i niezastąpionych smakiem muffinek.
Są mięciutkie, wilgotne, słodkie,
z lekkim posmakiem kwaskowatego rabarbaru.
Dla nas idealne.
Czekamy jedynie na piękne całodniowe słonko
i wyruszamy na piknik z nimi w roli głównej.
Bardzo polecam.

Składniki na 12 sztuk:

175 g cukru kryształu
175 g rabarbaru
2 łyżki oleju
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
125 ml maślanki
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Rabarbar myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.
Wrzucamy do miski i zasypujemy cukrem.
Odstawiamy na bok.
Olej, jajko, maślankę i ekstrakt z wanilii mieszamy
za pomocą rózgi kuchennej.
Mąkę, proszek do pieczenia i sodę mieszamy razem.
Płynne składniki wlewamy do rabarbaru z cukrem.
Mieszamy.
Następnie wsypujemy wymieszane suche składniki i całość dokładnie mieszamy.
Formę na muffiny wykładamy papilotkami.
Uzupełniamy je ciastem do 3/4 wysokości.
Posypujemy posypką i wykładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika.
Pieczemy około 15 minut.

Posypka:

25 g cukru brązowego
25 g płatków owsianych
1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki mieszamy razem
i posypujemy wierzch muffin przed pieczeniem.