Muffiny z Rabarbarem i Budyniem

Sezon na rabarbar staram się wykorzystać najlepiej jak tylko potrafię.
Zrobiłam już kilka ciast ucieranych, babeczek, kompot, syrop…
Bardzo lubię połączenie słodkiego ciasta
z lekko kwaskowatym posmakiem rabarbaru.
Nie mogło go zabraknąć w kolejnych muffinach.
Tym razem z odrobiną budyniu.
Są wilgotne, mięciutkie, smaczne 
a dodatkowo polane budyniem smakują wprost bajecznie.

Składniki na 12 Muffinek:

100 g rabarbaru
140 g cukru trzcinowego
75 ml oleju rzepakowego
1 jajko
skórka otarta z 1 pomarańczy
285 ml kwaśnej śmietany
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
8 łyżek gotowego 'custard’ lub gęstego budyniu waniliowego/śmietankowego
cukier trzcinowy do posypania

Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki.
Cukier, olej, jajko, skórkę z pomarańczy
i śmietanę mieszamy trzepaczką.
Dodajemy mąkę, proszek, sodę 
i mieszamy łyżką całość.
Dodajemy rabarbar i ponownie mieszamy.

Formę do muffin wykładamy papilotkami.
Napełniamy je do połowy ciastem.
Na ciasto nakładamy łyżeczkę 'custard’ lub ugotowanego budyniu
i przykrywamy ponownie ciastem do 3/4 wysokości.

Pieczemy około 30 minut w rozgrzanym do 170 stopniu piekarniku.
Posypujemy cukrem i ewentualnie polewamy budyniem.