Muffiny z Rabarbarem i Kremowym Serkiem

 

Macie tak czasami, że jeszcze nie wiecie co z tego zrobicie ale to 'coś’ tak apetycznie wygląda,

że ciężko przejść obojętnie i ów produkt ląduje w Waszym koszu na zakupy?!
Mi zdarza się to często. Tak było i tym razem.
Obok pięknego rabarbaru nie dało się przejść obojętnie.
Kupiłam a później głowiłam się co z niego zrobić.
Po pierwsze coś szybkiego, po drugie coś pysznego…

hmm chyba powinno być w odwrotnej kolejności.
Po ostatnich udanych muffinkach z serkiem kremowym postanowiłam ponownie

wykorzystać serek w połączeniu z rabarbarem i odrobiną pomarańczy w cieście.
Muffinki są puszyste, wilgotne, serowe, z posmakiem pomarańczy,

lekko kwaskowate w zależności od rabarbaru.

Są godne polecenia i warte przygotowania.

 

           

 

 

Składniki:

 

250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
120 g cukru
80 ml oleju np. rzepakowego
200 ml mleka
200 g serka kremowego (soft cheese np. Philadephia)
2 łyżki cukru pudru
opakowanie cukru waniliowego
250 g rabarbaru
otarta skórka z 1 pomarańczy

 

            

 

W większej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną,

cukier i otartą skórkę, ze sparzonej wcześniej pomarańczy.
W mniejszej misce mieszamy olej, mleko i jajko.

Wlewamy do miski z mąką i mieszamy do połączenia się składników.
Serek ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki.
Formę do muffinek wykładami papilotkami.

Wypełniamy częścią ciasta, nakładamy masę serową, rabarbar i przykrywamy resztą ciasta.
Pieczemy około 30 minut w 170 stopniach.
Odstawiamy do ostygnięcia.
Przechowujemy w chłodnym miejscu lub najlepiej w lodówce.