Makowiec na Kruchym Cieście z Pianką Migdałową

 

Może to ciasto nie będzie wielkim odkryciem i zaskoczeniem roku,

gdyż zapewne nie raz jadaliście makowce na kruchym spodzie

ale jak dla mnie jest fantastyczne.
A wszystko za sprawą moich kubków smakowych.

To one dość dosadnie podpowiadały mi na jakie ciacho z makiem mam ochotę.

Nie myliły się ani trochę.

W mojej głowie natychmiast zrodził się pomysł na wypiek z dużą ilością

kruchego ciasta, z dużą ilością maku, konfitury i lekkiej, migdałowej pianki.
Wyszło genialne ciasto, które zdecydowanie zaspokoi

wszystkie nasze ciastowo – świąteczne zachcianki.

 

Ciasto kruche:

 

740 g mąki pszennej
180 g cukru kryształu
350 g masła
6 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i za pomocą haka

do ciasta kruchego lub ręcznie zagniatamy ciasto.
Ciasto dzielimy na pół.

Owijamy folią i wkładamy na około 30 minut do zamrażalnika.

 

Masa makowa:

 

0,5 kg maku
2 jajka
200 g cukru
70 g miodu
70 g masła
50 g orzechów włoskich
50 g płatków migdałowych
50 g skórki kandyzowanej
50 g rodzynek
50 g żurawiny

kilka kropel ekstraktu migdałowego

 

Mak należy sparzyć a następnie dwukrotnie zmielić.
Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Wszystkie pozostałe składniki dodajemy do maku, włącznie

z ostygniętym masłem i pianą z białek.
Mieszamy do połączenia się składników.

 

Pianka migdałowa:

 

6 białek
200 g cukru
50 g płatków migdałowych
30 g mielonych migdałów
300 ml śmietany 18%

 

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę.
Śmietanę mieszamy z migdałami.
Dodajemy stopniowo ubitą pianę do śmietany i delikatnie mieszamy.

 

Dodatkowo:

 

1 słoiczek wiśni drylowanych lub dżemu porzeczkowego

 

Wykonanie:

 

Formę o wymiarach 24 x 35 wkładamy papierem do pieczenia.
Pierwszą cześć ciasta ścieramy na tarce.

Rozprowadzamy po formie, lekko dociskamy.
Smarujemy konfiturą.
Wykładamy masę makową. Rozprowadzamy.
Na masę makową wykładamy pianę migdałową

i przykrywamy drugą częścią ciasta, również startego na tarce.
Wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika.
Pieczemy około 60-70 minut.
Chłodzimy w lekko uchylonym piekarniku.